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Il mio impasto si basa su un prefermento molto simile alla biga, dove metto il 100% di farina, l’idratazione delle mie pizze è dell’80%. Chi mangia la mia pizza mangia un impasto molto leggero ed altamente digeribile.
Non ho fatto nulla in particolare. Ho iniziato semplicemente a pubblicare ciò che nella vita credo di saper fare: La Pizza.
Non ho mai voluto imitare nessuno, mi sono identificato nella mia pizza, ne ho mangiate tante e posso dire che, se oggi dovessi mangiare una pizza quella sarebbe la mia.
Tutto è nato per gioco, passione e amore per il mio lavoro, senza mai guardare ai soldi, per me è importante vedere ogni mio singolo cliente contento e soddisfatto.
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